Doslovno sve što ste ikada željeli znati o kostiju
Bone juha. Možda ste čuli da hvaljen kao novi superfood ili čitati priče o hipsters postrojavanjem na gradskim ulicama kako bi dobili jutarnju šalicu vruće juhe kosti umjesto kave. No, što je to? Nije to samo, like.broth? Zašto ljudi stalo?
Mi smo ovdje da te držim za ruku i provesti vas kroz ovaj vrli novi svijet juhe. Kopča se i dobiti spremna za vožnju od života kao što smo istražiti koliko i whys svačije omiljeni novom mediju.
Što je kost juha?
Bone juha je, dobro, u osnovi upravo ono što je zvuči. Kosti, često s nekoliko aromata su skuha u vodi kako bi se dobila bogata, hranjiva juha.
Po čemu se razlikuje od uobičajenog juhe ili zaliha?
Ne postoje stvarne tehničke razlike između kostiju juha i redovito juhu ili zaliha, ali postoji nekoliko razlika.
Brothis obično lakši zdravom tekućina izrađena od Simmering mesa, ponekad na kosti, u vodi, sa aromati za jedan ili dva sata.
Stockis obično napravljen sa više kostiju nego mesa i nekih aromata i obično se skuha za više od jednostavne juhe. To izdvaja više želatina od kosti i mesa, što dovodi do tekućine s više viskozitet od jednostavnog juhu.
Bone brothis sklopio s kostima (govedina, svinjetina ili piletina), posebno one koje su visoke u kolagen. Zglobovi, srži kostiju, noge, tetiva - ovi rezovi možda neće biti one koje bi izabrali prilikom odlučivanja što će kuhati za večeru, ali nakon dugo pirjati, oni čine za super-flavorful juha s tona tijela. Koštana juha također obično skuha za dugo vremena - to nije nečuveno da kosti za kuhanje 12 sati ili više.
Nastala juha je izuzetno bogata želatine i vjerojatno će se čvrsto u mliječi poput teksture, kada hladno.
Kako napraviti kosti juhu i 4 ukusna koristi za njega (VIDEO)
Zašto piti kosti juhu?
Koštana juha je krišom promatrati kao neki čudotvoran lijek za sve. Ne bih nužno trzaj svoj vagon na tu zvijezdu, ali kosti juha ne sadrže mnoge hranjive vitamine, minerale i aminokiseline, uz kolagen i želatina da neki vjeruju da mogu pomoći olakšati bol u zglobovima.
Više uvjerljivo, to je bogat, topao, flavorful juha samo da ima dobar ukus. U hladnim zimskim mjesecima, ponekad slani šalicu kostiju juha je samo stvar da se tresti od hladnoće.
Što postavlja velike kosti juhu osim dobre kosti juhe?
Evo nekoliko savjeta za izradu Vaše juha okus dobar kao moguće.
Blanche kosti. Ako ste ikada napravili zalihe kod kuće i prije, možda ste primjetili neke bijele ili sivo-ish uspon pjene na vrhu kao što kuha. Bone juha, budući da kuha za duži i teži za korištenje kosti koje su, dobro, više „događa” u njima, mogu biti posebno osjetljivi na tu pjenu, koja se može dati u juhi off okus.
Da bi se to izbjeglo, blanširati kosti prije nego što počnete kuhanje. Jednostavno ih kuhati na niskoj kuhati oko 20 minuta, skimming s pjenom kao što ide prije drenažu i nastavite sa svojim receptom.
Pečena vaš bones.To stvarno pojača bogat, mesni okus vašeg juhe, uvijek biste trebali ispeći svoje kosti. To je jednostavan korak koji dodaje tona dimenziju u vaš gotovog proizvoda.
Pojačajte svoju pećnicu i ispeći svoje kosti dok oni duboko porumeni. Kada su gotovi, ne zaboravite deglaze na pečenje s malo vode i koristiti tu tekućinu u vašem juha baze.
Kuhajte ga za dugo time.These prženim kosti su puni okus i treba ih skuha za dugo vremena da ekstrakt sve to. Koštana juha treba skuha koliko god možete stajati - najmanje četiri sata - kako bi bili sigurni da je sve kolagena i želatine je oborio i unosi juhu, ali poželjno je bilo od 10 do 12 sati ili duže.
Cool je quickly.That veliki PDV na skladištu će potrajati dugo vremena da se ohladi ako samo pop cijelu stvar u hladnjaku, što znači da štetne bakterije će imati dovoljno vremena da cvjeta. Umjesto toga, trebali zaliti koštanu juhu u jednu ili dvije plitke prženje tava zajedno s nekoliko šake leda, to povremeno miješajući dok se ne postigne sobnu temperaturu ili hladnije, a zatim pop u frižider da se sigurno ohladi ostatak puta.
Kosti juha u spor kuhalo. Da, to je stvarno tako lako (VIDEO)
A kako možete napraviti svoj juhu?
Na stove.The klasične metode za stvaranje kostiju juhu je na štednjaku. Dodajte svoje žaru kosti, nekoliko aromata (mislim luk, lovorov list, možda mrkva, stabljika celera i malo poriluka) i puno vode u velikoj stockpot. Donesi na čir, a zatim smanjiti toplinu i pirjati ga dok ste zadovoljni sa svojim juha, dodajući još vode ako je previše prokuha off.
U oven.Add svojim prženim kosti, aromata i vodom na nizozemskom pećnica. Donesi na čir na štednjaku, a zatim pokriti i kuhati u F pećnicu 200 stupnjeva za 12 ili više sati, dodajući još vode ako je potrebno.
U spor cooker.Add svoje sastojke u spor kuhalo, a zatim postavite ga na visoko. Nakon što su sastojci u spor kuhalo početi mjehur snažno, postavite spor kuhalo na laganoj vatri i pustiti da kuha za 12 ili više sati.
U tlaka cooker.Yes, možete napraviti kosti juhu u loncu. To će smanjiti nekoliko sati od vašeg kuhanja vrijeme.
Koje su neke druge načine da ga probati?
Koštana tek! (Vidi što sam učinio tamo?)
