Svinjski kotleti ponekad nazivaju „druga bijelo meso”, i previše često, oni su kuhani u zaborav sve dok oni, doista, nalikuju suhu piletinu.

No, svinjski kotleti imaju veliku potencijal. Kuhani ispravno, svinjski kotleti su flavorful, sočan i mesnati - ništa kao raskuhane komad pileća prsa.

Pitali smo neke natjecatelje iz Bravo Top Chef sezona 14for njihovih savjeta za kuhanje savršen svinjski kotleti svaki put. Pratite svoje vodstvo, a vi ćete biti kuhanje kao profesionalac ni u kojem trenutku.

20 svinjskog kotleta Recepti put bolji od baka

1. Odaberite pravo meso

Ti tanki bez kostiju svinjski kotlet fileta prodan u trgovine? Oni su u osnovi Postavljamo za razočaranje.

„Idi za guste rezati kost-u svinjskih kotleta”, preporučuje kuhar Jim Smith. „Skip tanke krmenadle, osim ako planirate kruha i duboko pržiti.”

Kuhar Casey Thompsonrecommends opredjeljuju za double-cut kostiju u usitniti, a kuhar Brooke Williamsonsuggests gleda izvan trgovine.

„Baština pasmine su prvi način da ide, jer oni imaju tendenciju da imaju više masti, Efekt mramora i okusa. To je moj najveći savjet dana. Postoje farme diljem zemlje koji podići neke nevjerojatne svinje i rado masakrirati i brod, "kaže Williamson. Ona nas podsjeća da ako počnete s kvalitetom proizvoda, da ćete biti više vjerojatno da će završiti s rezultatima kvalitete.

Slatki čaj čini najbolje slane vode za nadmetanje, sočan svinjskih kotleta

2. Sezona je dobro

Ključ za začin svinjski kotleti u cijeloj je započeti i prije nego što zapravo početak kuhanja.

Kuhar Sylva Senatrecommend mariniranja svoj svinjski kotlet najmanje četiri sata ili preko noći, dok je Williamson i Thompson preporučiti soli.

Thompson tekućine koje joj svinjski kotleti u kopar turšiju sok za četiri sata, što je jednostavan način za povećanje svinjskog a okus.

Williamson preferira 24 sata slane vode, i obično je godišnja doba salamurenje tekućinu soli, šećera, lovora, korijandera i klinčić.

Bilo kako bilo, marinada ili rasol je bitno da imbuing svoje kotleta s okusom.

3. Nemojte previše kuhati!

Većina nas se koriste za jesti tvrd, sive svinjskog kotleta. No, ovih dana, čak i FDA kaže da je sigurno jesti svinjetinu nakon što je kuhano na 145 stupnjeva F Zahvaljujući napretku u uzgoju i preradi svinjskog (iako barem jedan od naših kuhara preferira njihova svinjska malo rjeđi, oko 140 stupnjeva F).

„Ništa ne može pomoći ako ste prekuhano meso i imaju tendenciju da griješiti na strani pod, a ne više, čak i kada je u pitanju svinjetina - a posebno kada je u pitanju kare ili šnicle”, Williamson je rekao SheKnows.

Njezina najbolja metoda za savršeno kuhanih kotleta? „Volim visoke topline-onda-ostalo metodu, jer mislim da je to najbolji način da se zaključati u sokovima”, rekla je, uz preporuku da dom kuhari opaliti kotleta preko visoke topline na štednjaku, a zatim prenijeti posudu do kraja kuhanje u pećnici.

Thompson i Smith također kao roštiljanje svoje svinjski kotleti - to daje dodatnu dimi okus mesa.

Kad sve ostalo ne uspije i strah da ste prekuhano svoje kotleta? „Nabacite kvadrat slanoj maslac na vrhu i pozvati ga na dan”, sugerira Williamson.

4. Neka se odmori

Vaši svinjski kotleti napokon gotovi, ali najteži dio tek dolazi - ostavljajući meso ostalo. Odmaranje meso 10 minuta prije početka rezanja u nju omogućuje sokovi unutar distribuirati, pa meso je sočno tijekom.

Dakle, mislim da ste spremni probati izradu vrhunskih kuhara kvalitete svinjskog kotleta kod kuće? Provjerite Jim Smith žaru svinjskog kotleta recept (ali imajte neki slani maslac ruci, za svaki slučaj!).

18 domaće marinade i trlja kick svoj roštiljanje igru ​​na višu razinu

Žaru svinjskog kotleta s krastavcima na žaru i biljke salata recept

Ljubaznošću Chef Jim Smith

Sastojci:

Za vinaigrette

• 1/4 cup Sherry ocat
• 1 male kockice, vlašac
• 1 čajna žličica senf cijelog zrna
• Sok od 1/2 limuna
• 1 čajna žličica senf cijelog zrna
• 1 žličica meda
• Sol i svježe napukao papar na okus
• 3/4 šalice maslinovog ulja
• 1 čajna žličica nasjeckanog peršina
• 1 čajna žličica sjeckani scallion

Za svinjetine

• 4-cut debelim svinjski odreske kosti in
• Sol i svježe napukao papar na okus
• Limun prepolovljuje za završnu obradu

Za salatu

• 2 Engleski krastavci, prepolovljena
• 1 slatko luk, izrezati na debele prstenove
• 1 žlice biljno ulje (za pečenje)
• 2 rotkvice, tanko rezana na kriške
• 10 - 12 bosiljak lišće, rastrgan
• 1/4 hrpa lišća ravnim list peršin
• 1/4 hrpa metvice lišće, rastrgan
• Sol i svježe napukao papar na okus

Upute:

1. Postavite roštilj i zagrijte ga na srednje jakoj vatri.
2. U srednje zdjele, Umutiti Sherry ocat, vlašac, senf, limunov sok, med i sol i papar do kombinaciji. Lagano dodavanje ulja u smjesi octa lijevanjem stalni dotok ulja u ocat, a whisking. Dodajte začine i sezone na okus. Staviti na stranu.
3. Velikodušno sezoni svinjski kotleti sa solju i paprom i roštilj ih do unutarnje temperature od 145 stupnjeva F, oko 3 minute sa svake strane.
4. Dok kuhanje svinjski kotleti, bacanje prepolovljen krastavac i luk prstenje u biljnom ulju i začinite sa soli i crnog papra i roštilj. Neka luk i krastavac dobiti dobar char prije uklanjanja iz topline i dopuštajući im da se ohladi.
5. Kada je krastavac i luk su cool, rezati krastavac na žaru u pola inčni komada i staviti ih u zdjelu za miješanje s lukom na žaru, a ostatak od salata sastojaka, posolite i crnog papra i haljine s vinaigrette.
6. Za oplate, stavite svinjski kotlet na dnu ploče, vrhu sa salatom i završiti s iscijediti sok od limuna.

Duboko prženje je bol, ali azijske prženi svinjski kotleti su potpuno isplati