Siječanj je mjesec moja apetit mi šalje mješoviti poruke. S jedne strane, ja sam tako učinio sa svim bogatim, slatkom i dekadentno praznik hrane da želim pobjeći u budistički hram i živjeti na blago u krivolovu povrće za ostatak mjeseca. S druge strane, zimski slatkiš u za pravi i želim jesti ekvivalent hrane veliki, udoban perina. Znate, suprotno od nježno krivolovu povrća.

Srdačna veganske variva koji će vam biti toplo tijekom cijele zime

I to je razlog zašto sam skrenuti na japanski domaće kuhinje. Misli manje sushi i još vruće, parenje glavice udon rezancima i mirisne piletine vruće lonce. Zvuči zadovoljavajući? Check out ove dvije recepte od celeb kuhara Masaharu Morimoto nove kuharice, Mastering Art of Japanese domaće kuhinje.

Slika: Evan Sung

Nabeyaki Udon ( "claypot" Udon juha s rezancima) recept

Morimoto: Kad se osjećam prvoj ledenim vjetrom u studenom, moj fi rst misao: „Možda je vrijeme da provjerite na mom restoranu na Havajima.” Ako ne mogu, znam da će biti u redu - na kraju krajeva, uvijek nabeyaki Udon. Tradicionalno je služio u glinenu vrući lonac zove donabe koji zadržava toplinu jako dobro, juha je krajnji hladno vrijeme udobnost hrane. Svaki dio je obrok, zahvaljujući gladak, elastičan udon rezanci, piletina, zelje, i čudno, ali divno ružičasto okvirom fi sh kolač zove kamaboko. Još jedan klasičan dodatak je škampi tempura, natjerani pravo u juhu upiti preslatko, jaja obogaćena juhu. Za prava poslastica, koristiti domaće Udon rezanci koji su kuhana, šokirao je u ledenu vodu, i iscrpljen dobro.

Služi 4

Sastojci:

• 6 šalice dashi (osuši ribe i morska trava zaliha) ili kombu dashi (morska trava stock) +
• 1/2 cup mirin (slatka riža vino) +
• 1/2 šalice usukuchi (japanski svijetlog soja sos) *
• 2 pounds domaće Udon rezanci ili svježe ili smrznute prethodno kuhani Udon rezanci
• 1/4 funta bez kostiju piletina bedrima, izrezati na tanke ugriz veličine komada
• 8 (1/4 inča debljine) polumjesec kriške kamaboko (Japanska ribe kolač)
• 4 srednji svježi ili osušeni rehidrirane kape shiitakea
• 4 šalice vrlo labavo upakiran beba špinat, padne u kipuću vodu onda iscijeđenog dobro
• 4 šalice vrlo labavo upakiran stabljikom shungiku (krizantema Greens) ili više beba špinat
• 2 scallions, bijelo i svjetlo zelene dijelove, izrezati na 2x1 / 2 inča trake
load...
• 4 velika jaja
• 4 komada škampi tempura *
• Shichimi togarashi (japanski sedam začin u prahu) po ukusu

Upute:

1. Kombinirajte dashi, mirin i soja umak u širokom, plitkom loncu i donijeti ga na čir preko visoke topline. Dodajte Udon rezanci i kuhati, miješajući povremeno, samo dok se tjestenina razredi odvojiti, oko 2 minute za svježe tjestenine i 4 minuta za smrznute tjestenine.
2. Dodajte piletinu, ribe kolače i gljive na rezanaca, svaki sastojak u vlastitom klastera. Smanjenje topline za održavanje jake pirjati ako je potrebno. Kuhati bez miješanja, ali prevrtanja pileća komada odjednom, dok je piletina kuhana kroz, oko 3 minuta. Smanjenje topline malo. Dodajte špinat, krizantema zelje i scallions na rezanaca, svaki na svoj klastera. Kuhati samo dok zelje počinju venuti i rezanci su potpuno kuhana, ali ne i sentimentalan, oko 1 minutu. Dodaj svako jaje na drugo područje lonac, pazeći da ne razbiti žumanjke. Pokrijte lonac i kuhati dok bjelanjaka upravo podesili i rezanci su potpuno kuhana, ali ne i sentimentalan, oko 3 minute. Dodajte škampi tempura pa FL zob na površini.
3. Donesite lonac na stol zajedno sa 4 velike zdjele i malu posudu za shichimi togarashi za posipanje.

15 sastojaka vam je potrebno u svom ostava svladati japanski kuhanje

Chikuzenni (piletina skuha s Lotus korijen i izdanci bambusa) recept

Slika: Evan Sung

Morimoto: Jednom jelo priprema uglavnom tijekom prvih nekoliko dana nakon Nove godine, chikuzenni je tako ukusna da je postala svakodnevna hrana. Znam da ne mogu čekati do siječnja da kopaju u ovom biljnom-teški, umak-manje pilećeg paprikaša. Kao i obično, nešto više od dashi zaliha i nekoliko ostava sastojaka udružiti kako bi skromno, zdrav zbirku sastojaka okus poseban. Najviše svečane verzije značajka mrkve i korijen lotosa urezane u slatkim oblika, ali vaši gosti će voljeti tvoje da li ili ne vaš mrkve podsjeća malo fl owers.

Služi 4 do 6

Sastojci:

• 1/4 pound vakuum pakirane precooked bambus izbojak (Takenoko)
• 1/4 pound vakuum pakirane precooked Lotus korijen (renkon) +
• 1/2 šalice mahune, obrubljen, rez (oko 1 inča duljine)
• 1/2 šalice snijeg grašak, obrubljen, prepolovljena
• 8 (3 inča dugo, 1/4 inča debljine) kriške isušen siva konnyaku (japanski „pređa kolač”) +
• 2 žlice toasted sezamovo ulje
• 3/4 funta bez kostiju piletina bedrima, izrezati na 1-1 / 2-inčni komada
• 1-1 / 2 šalice grubo sjeckanog (u nepravilnim 1 palac) komada oguljene mrkve
• 6 srednji kape osuši shiitakea, rehidrirane su i četvrtine
• 2 šalice dashi (osuši ribe i morska trava zaliha) ili kombu dashi *
• 1/4 šalice plus 2 žlice umak Japanski soje
• 1/4 cup mirin (slatka riža vino) +
• 2 žlice granulirani šećer

Upute:

1. Ocijedite bambus pucati i korijen lotosa. Trim neravan eksterijera iz baze bambusa pucati. Izrezati svaki u 1/4 inča komada.
2. Donijeti srednje lonac vode na čir. Dodajte mahune i grašak i kuhajte 2 minute. Scoop ih i isperite dobro pod hladnom vodom. Ocijedite dobro i prenijeti na zdjelu.
3. Dodajte korijen lotosa, bambus pucati i konnyaku do kipuće vode, kuhati 1 minutu, zatim ocijedite u cjedilo.
4. Kombinirajte sezamovo ulje i piletinu u velikoj tavi i postaviti ga na srednje jakoj vatri. Kuhati, miješajući povremeno, samo dok piletina više nije ružičasta s vanjske strane, oko 3 minuta.
5. Dodajte korijen lotosa, bambus pucati, konnyaku, mrkvu i gljive i kuhati, miješajući, za 1 minutu. Dodajte dashi, neka dođe do kuhati i kuhati 3 minute. Umiješajte u umak od soje, mirin i šećer i pustite da zavri. Kuhati na čir, bacanje povremeno, dok tekućina potpuno ispari, oko 20 minuta.
6. Dodajte mahune i grašak, bacanje dobro, a prijenos na zdjelicama. Neka se jelo malo ohladi prije posluživanja. U njoj se čuva u hermetičan kontejner u hladnjaku do 3 dana.

Prije nego što idete, provjerite našu slideshowbelow.