Postoji nekoliko stvari u životu više dekadentno i ukusna nego majstorski kuhani odrezak savršeno uparen s lijepim čašu crnog vina. Miris mesa kao što izrezati na to lagano dopire prema gore, čineći vaš usta vodom prije tanjura i ostavlja svoj tanjur. Dobivamo sve gladan samo razmišljam o tome.

Ali kada odrezak kuhanje vještine nisu na mjestu, stvari mogu ići užasno naopako. Vješt scena je gore opisano može pretvoriti u spaljenu hokej pak nekog mealin treptaju oka. Srećom, sve što je potrebno je malo osnovno znanje, a vi ćete biti stvaranje odreske koji će vau svatko tko dođe u tvoju kuću za večeru.

Evo što trebate znati.

1. Razreda govedine

Odrezak namjerava žaru ili spržen (ne pirjani ili za gulaš) trebao bi biti visok stupanj, ako je moguće. No, ono što su različite razreda govedine, i što oni znače?

Razreda u velikoj mjeri temelji na iznosu od Efekt mramora, koji se odnosi na količinu masti u mesu. Više Mramorni efekt, više nježan, sočan i flavorful meso. „Predsjednik”, sa dovoljno Efekt mramora, je najviša ocjena mesa, nakon čega slijedi „izbora” i „odabir”.

Predsjednik meso je također mlađa od izbora ili odabir, što znači meso je obično nježniji nego od starijih goveda.

2. Rezovi Tender

Neki rezovi su prirodno sredstvo plaćanja. Pečenica, pisanica i filet mignon su sve savršeno lijepo na razini izbora - nema potrebe da se proljeće za premijera, ako se odlučite one rezove. Osim toga, ako koristite mirisni marinadu, koja će pomoći nadoknaditi nedostatak Efekt mramora, možete dobiti daleko s korištenjem odaberite-grade govedina.

6 Easy Načini nježnim ostre komadi mesa

3. Teška rezovi

Neki rezovi može biti malo tvrd i uvelike imati koristi od dodatnog Efekt mramora u početni stupanj. Da je rebro oči, trake odrezak i T-kosti. Ovi odresci nisu super teška u svakom razredu, ali u početni stupanj, oni stvarno sjaji. Oni se dogoditi da se, naravno, mirisne rezovi, pa je izbor ocjena može biti dobro (i puno jeftinije) ako možete pronaći odrezak s puno vidljivog Mramorni efekt.

Teže, smanjenja vrijednosti, kao vješalica, bok, suknje i tri vrha odrezak, obično marinirana prije pečenja, tako da možete ići s izbora razreda. Ako planirate na dugo, sporo kuhati, kao u goveđi gulaš ili pečenja, možete dobiti daleko sa odaberite. Ali naravno, to nije preporučeno da se odlučite odaberite kvalitetni odrezak jednostavno začinite solju i paprom i roštilj tvrd.

4. Marinade

Marinade su koristan način da se ne samo ubrizgati okus u nižim razredima govedine, ali i da se smekšati teže posjekotine. Bok odrezak i suknja odrezak često marinirana sa mješavinom koja sadrži soli i kiseline iz neke vrste, što može pomoći razbiti uske proteinske lance koji čine meso tvrd. Za odabrane rezova, brzo marinada može dodati dodatni okus, ali ne ostavljaju meso u predugo, ili može početi raspadati. Konačno, ti stvarno ne treba marinirati premijera govedine - što je točka trošenja dodatni novac ako ne mogu ni okusiti samu meso?

Kako posiranje Perfect jaje

5. Najbolji opekotina

Postoje dvije glavne škole mišljenja kada je u pitanju dobivanje najbolje kvačnjak na svoj odrezak.

Prvi je inicijalni kvačnjaka. Nabavite svoj tava vrišti vruće, dodajte vaš odrezak, i ne okrenuti do pan javnost se lako, što znači da je lijepa kora je formirana. To obično traje nekoliko minuta. Dodaj tapkanje maslaca kad ga flip, onda završiti kuhanje u F pećnicu 300 stupnjeva ako je debela rez. To bi trebao trajati od četiri do osam minuta do unutarnje temperature od 120 stupnjeva F za srednje-rijetke.

Ova metoda djeluje, ali to može dovesti do odrezak koji je kuhano neravnomjerno unutra, s teže, dobro učinio perimetar polako blijedi u rjeđim centar.

Druga metoda je obrnuto kvačnjaka. Ideja je da se kuhati odrezak nježno na niskoj temperaturi dok se to malo premalo pečen, onda opaliti ga u superhot tavu s nekim maslaca i aromata. Kvačnjaka potrebno manje vremena da se razvije, jer je meso već vruće, što znači da je manja vjerojatnost overcooking meso dok čeka dobra kora da se formira.

6. Kako kuhati odrezak

Prije nego što kuhati, soli meso s obje strane, i neka ga sjesti za oko 40 minuta da ga dovede na sobnu temperaturu.

Kako roštilj odrezak: kuhati odrezak, pokriven, na hladnom strani ugljen roštilj. Kada je nekoliko stupnjeva kratka željenu doneness, premjestiti ga na vrućoj strani roštilja na opaliti na obje strane.

Kako kuhati odrezak u tavi: Dodavanje ulja na tavu i zagrijati ga preko visoke topline do pušenja. Dodajte svoj iskusan odrezak, i kuhajte dok se kora počinje razvijati. Možete preokrenuti svoj odrezak bez ometanja kvačnjak; u stvari, to će vam pomoći vaš odrezak ravnomjerno kuhati. Dodati malo maslaca nakon prvih četiri minute, a zatim nastavite kuhati i flip dok odrezak dosegla željenu doneness.

Kako kuhati odrezak pod brojlera: Stavite tavu na peć stalak oko 4 inča od izvora topline, a zatim uključite brojlera oko 10 minuta prije nego što želite staviti odrezak u pećnici. Nakon što je tava je vruće, dodajte začinjena odrezak. Kuhati oko tri minuta ili dok kora je formirana, a odrezak ne lijepi za tavu. Flip, i kuhajte još tri minute za srednje-rijetke ili dok se ne dostigne željenu razinu doneness.

7. Doneness

Doneness kreće od rijetke (s crvenim centar) za dobro učinjeno (bez ružičasta u sredini). Većina čistunaca preporučuju ne ide iznad medij za većinu rezova, ali važno je da se reže s puno masti i Mramorni efekt kuha barem prošlosti rijetko. Inače mast u Mramorni efekt neće uzvratiti na sve, i nema smisla za dobivanje dobro mramornim odrezak, ako to ne ide razbiti dovoljno da bi vaš meso lijepo i sočno.

• Rijetko: unutarnje temperature od 115 - 120 stupnjeva F prije odmara
• Srednje rijetko: 120-130 stupnjeva F
• Medij: 140 stupnjeva F
• Srednje dobro: 150 stupnjeva F
• Dobro učinio: 160 stupnjeva F

USDA preporučuje unutarnju temperaturu od najmanje 145 stupnjeva FTO bi se osigurala sigurnost vašeg mesa.

8. Neka se odmori

Ostavljajući svoje meso ostalo omogućava svojim sokovi distribuirati, što je odrezak sočnije diljem nego ako su rezati ravno u nju dok vrišti-vruće. Neka vam odresci sjesti za oko 10 minuta prije nego što izrezati na njih.

9. Kako slice

Različite odresci se mogu rezati na različite načine. Ali doista važna stvar za zapamtiti je smanjiti teške odreske poput bok, vješalica i suknje odresci na tanke kriške preko žita. To će razbiti duge pramenove proteina koji može učiniti takve rezove tako teško žvakati.

I eto, vaš rezanje i suši vodič za kupnju i kuhanje odrezak. Vi ćete biti zaprepašteni na koliko je lako sada ispasti mirisni, sočan odrezak kao profesionalac.