Cupcakes. Torta u slojevima. Graham krekeri. Šećer kolačići. Sve navedeno su potpuno čarobno, ali ono što je zajedničko? svi oni mušičav iznenađujuće kada su savršeno svjetlo, pahuljasto, slatku (ali ne previše slatka) sloj domaćeg buttercream glazura. To je gotovo dovoljno da želite preskočiti sve cake i cookie poslovanje i dobiti samo pravo na glazura stvar. (Gotovo). Ali izradu vlastite buttercream nije gotovo tako lako kao što zvuči. Jedan pogrešan potez i da ćete završiti s masnom, pretjerano slatki nered.

Osim ako imate prave savjete za profesionalce iz Allison i Matt Robicelli.

U Robicellis su muž i žena tim cupcake gurua i vlasnika poznatog Robicelli je Bakeryin Brooklynu, New York. Oni su ujedno i koautori Robicelli-a: ljubavna priča, sa cupcakes, koji, pored sadrži 50 odrasla recepte za svoje omiljene cupcakes, ima ponekad sentimentalan, ponekad smiješan i uvijek zabavne priče o njihovim životima, njihova ljubav i njihove uvide. Ja sam također prilično siguran da je to jedini cupcake kuharica sadrži psovku i buttercream recepte u obliku smiješan strip. Kao što ste mogli zamisliti, oni su stručne Buttercream odluka. Kao što ne bi mogli ni zamisliti, oni su više nego rado podijeliti svoja Buttercream Ninjutsu vještina s cijelim svijetom.

Francuski ili američki?

Postoje dvije vrste buttercream: francuski i američki. U Robicellis koristiti francuski, ali to je vrlo intenzivan rad i može biti nestabilan u toplom vremenu. Tako su razvili ono što mora biti na svijetu najviše vrhunskog američkog Buttercream recept, koji mi uključiti ovdje. Ako mislite da je američka Buttercream je previše sladak, to je sigurno recept za vas. Ako želite probati njihov francuski Buttercream recept, preporučujem checking out svoju knjigu (zapravo, preporučujem da bez obzira).

11 buttercream glazura Recepti To će učiniti vaš pekarskih proizvoda neodoljiva

1. Razmetanje na sastojcima

Zapamtite, nema da su mnogi sastojci u buttercream, tako da ono što ste stavili u nju stvarno važno. Visokokvalitetan maslac Osobito je potrebno, jer to je mjesto gdje većina vašeg okusa dolazi. U stvari, Allison kaže da neće bježati od više intenzivne okuse europske (kulturan) maslac samo zato što je „američki” Buttercream. Prema Allison, „Budući da koristite maslac u našim frostings u sirovom obliku, okus od kulturan maslac će stvarno sjaji kroz.” Ona se oprez ako se odlučite europski maslac, te bi trebao probati za bogatstvom kao što ide, što je Europska maslac ima nešto veći sadržaj masti.

2. Velika Buttercream kontroverza: Skraćivanje

Sve u svemu, Allison misli da treba izbjegavati korištenje skraćivanje za glazura, jer ne dobar okus na sve. To je rekao, čak i Robicellis morati osloniti na njega povremeno za vanjska zbivanja jer je stabilniji na višim temperaturama nego maslac. U tom slučaju, zamjena ne više od 30 posto od maslaca za skraćivanje. Ponekad zaista morate uzeti u obzir, osim okusa faktore, tako da ne osjećaju krivima ako ne ga koristiti, ali možda probati bez jednom previše.

3. Dodajte šećer polako, a okus kao i ti ići

Vi vjerojatno znate da treba postupno dodajte šećer u prahu. Vi ne želite imati Volim Lucy trenutak uz stalak mikser. Ali vi bi također trebali probati kao i ti ići kako bi se osiguralo da ne dodajete previše. Suptilne razlike u sastojcima možete napraviti malu promjenu u koliko bilo sastojak može vam trebati.

4. Dodajte mascarpone sira

Teško je ne paničariti kad vidite količinu šećera u prahu u Buttercream receptima. To stvar je sa-weet! Ali Robicellis shvatio savršen način da se pravu ravnotežu slatkoće i dubine bez tog stalnu okus: mascarpone sira.

Morao si znati da su idući u ušuljati u nekom otmjenom stranih tvari negdje, zar ne? Stručni pekari su dobro poznati po svojoj sneakiness (ne... Ja napravio da se). Ali mislim da bi ih čuti ovdje. Tu je zapravo vrlo dobar razlog za to.

„Mascarpone će ga zadržati vrlo bogata okusa, kao što je okusa kao solidan verzije kreme”, kaže Allison. „Što je to izrezati slatkoću glazura, što ga čini okus luksuznije nego stalnu”. Tu je već teških krema u mnogim Buttercream receptima. Korištenje Mascarpone je samo pomoću čvrste inačicu. Ako ne možete pronaći Mascarpone, možete jednostavno zamijeniti s više maslaca.

5. Kako bi ga lijepo (bilješke o bojanje hrane)

Ako provjeriti Robicellis' kuharica pažljivo, vi ćete početi primjećivati ​​da su većina, dobro, krem ​​boje. Bilo koji nemaju boje dolaze svojim nijansom kroz dodanih prirodnih sastojaka kao što su jagode.

Kao što je Allison ističe: „Nikad ne bih napraviti pečena piletina plavo jer je to moja omiljena boja, pa zašto kolač?” Ona objašnjava: „Pokušavamo staviti [fokus] na okuse i teksture, uređenje cupcakes sa stvarima kao što su orah brittles, svježe voće compotes i domaće slatkiše.”

To je rekao, ponekad hrana bojanje je samo potrebno. U Robicellis znam da ponekad morate imati cupcakes da je, recimo, savršeno odgovaraju točnu nijansu zelene na princeze Tiana haljina. Daleko bilo od nje da uništi vaš mali nečije snove princeza stranke savršenstva! Kada je to slučaj, Allison preporučuje gel hrane bojila. Možete ih naći u pečenje i zanatskih dućana, a oni su mnogo više dosljedan u boji, tako da koristite puno manje (jer one koje kupuju u trgovini tako vodenast).

5. Bič ga dok ga boli

Allison želi da znaš da je to sve o zraku. U stripa verziji recept, točne riječi su „Beat the f *** iz tog sranja !!! Ga pobijediti kao da smo pobijedili Ruse u Rocky IV!” Allison objasnio što to znači: „To je sve o premlaćivanja dobro i uključuje dovoljno zraka dok je vrlo pahuljasto, ali ne toliko da ćete završiti ga tope Najbolji način za pronaći ove točke je starinski način. Okus kao i ti ići. Kada se osjeća svjetlost kao šlag, gotovo topi na jeziku i ne osjeća tako teška kao nešto što će sjediti u želudac danima, znate da ste dobro.”

6. Pomoć! Moj Buttercream razbio!

Baš kao i hollandaise ili majoneze, Buttercream može slomiti. Allison objašnjava da je to zato što je emulzija maslaca je podijeljen u masti i vode. Ali ako ga pobijediti dok ga razbiti, nije sve izgubljeno. Allison dijeli neke savjete za one sa buttercream katastrofa.

Stavite glazura u hladnjak i ostavite ga da se stvrdne za malo, pa opet pobijediti na velikom brzinom dok ne dolazi zajedno.

Nastavite tući dok dodajući malo više maslaca, sitne komade na vrijeme.

Što je još gore dolazi do najgore? Frost cupcakes svejedno, zatim premazati cijelu stvar sa smrvljenih-up kolačića ili sjeckanim orasima. Nitko neće znati!

Sljedeća: Robicelli je osnovni američki Buttercream glazura recept